A Aiapuá Amidos, fundada em 2013, tem suas raízes profundamente conectadas à cadeia produtiva da mandioca, uma história que remonta a gerações. Os fundadores, empresários do setor, vêm de famílias que iniciaram a produção de polvilho azedo na década de 1970. Antes disso, essas famílias também desempenharam um papel importante nas atividades industriais relacionadas à produção de fécula e farinha de mandioca.

Com o passar do tempo, os negócios familiares originais enfrentaram a necessidade de adaptação a um mercado em transformação. As mudanças incluíram maior regulamentação, avanços tecnológicos e a demanda por volumes de produção maiores e processos mais eficientes. Foi nesse cenário que surgiu a Aiapuá, como resposta à necessidade de superar barreiras logísticas e incorporar inovações, garantindo sua posição de liderança no mercado.